陕西泡菜工厂排名前十，陕西泡菜工厂排名前十有哪些

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本文目录

1. 陕西泡菜花根的方法
2. 陕西酸菜浆水的做法
3. 陕西用面汤腌酸菜的做法

[One]、陕西泡菜花根的方法

〖One〗、菜花根10斤，辣子2斤，盐2袋，生抽2瓶，八角、桂皮少许，花椒少许，水适量

〖Two〗、1，将菜花根、辣子洗干净晾干腌制菜花根

〖Three〗、2，凉水放入桂皮、八角、生抽熬，带水开后，放入花椒继续熬制10分钟后关火。（水量根据自家装菜容器来定，必须将菜盖住）凉凉水才能倒入容器里，这点要切记。

〖Four〗、3，将菜装入桶里（我准备的是塑料桶），一层层摆好，（基本是菜一层辣子一层）倒入盐，尽量撒均匀。

〖Five〗、4，盐腌的水不要倒出来，待熬制的水凉凉后，倒入、盖盖，放置凉处。

[Two]、陕西酸菜浆水的做法

材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。

〖One〗、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。

〖Two〗、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。

〖Three〗、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。

〖Four〗、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。

〖Five〗、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选取一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

[Three]、陕西用面汤腌酸菜的做法

食材：芥菜2000克，面粉，水各适量

1.将芥菜去掉叶子用清水清洗干净，芥菜叶不要扔掉同样放在水中清洗干净，然后再用刀切成芥菜丝，如果刀工不好的朋友可以用擦板擦成细丝，装在盆中备用，芥菜全部处理完之后再将叶子切成小块，将芥菜叶子和芥菜丝全部放在一起搅拌一下备用。

?2.下面调一个面糊，取一个小碗，在里面加入一勺面粉，再加入一勺玉米面粉，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，一直搅拌至没有面疙瘩搅成细腻的面糊备用。

?3.下面再来烧一锅水，水开之后将搅拌好的面糊倒进去，搅拌均匀，大约煮2-3分钟左右关火，面汤水就做好了。

4.?另起一锅，锅中倒入水，将处理好的芥菜丝放在锅中焯一下水，大约焯水10秒钟左右将芥菜捞出来趁热倒在一个事先准备好的容器里，然后再将面汤水倒在容器里，这里全程不需要加盐，主要是靠面汤通过温度自然发酵变酸，然后再趁热密封起来发酵一天，在上面盖上棉被或者毛毯，让它高温发酵。

第二天之后将剩下的芥菜继续放在锅中焯水，焯好水之后的芥菜继续倒在容器里，然后再倒入提前热好的面汤水进去，继续密封好好，盖上棉被和毛毯继续发酵。大约发酵一周之后就可以吃到又脆又酸的酸菜了

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